Chutney

Beiträge zum Thema Chutney

Tipps und Service

Fruchtig: Apfel-Chutney mit Kumquats zur Entenbrust. | Foto: Franziska Gabbert

Fruchtige Beigabe: Schmackhafte Chutneys verfeinern Fleischgerichte

Sie passen zu Fleisch und scharfen Speisen: Chutneys. Sie sind außerdem ein passender, fruchtiger Zusatz, wenn frische Früchte rar sind. Die Kochbuchautorin Veronique Witzigmann schätzt zum Wild ein Zwetschgenchutney, das sie unter anderem mit Rotwein, Rotweinessig, Ingwer, Zimt, braunem Zucker, Rosmarin und Thymian zubereitet. Auch David Holtz, Küchenchef des auf Wild- und Fischgerichte spezialisierten Restaurants "Marina" in Karlshagen auf Usedom empfiehlt zu Hirsch, Reh und Wildschwein...

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22.09.15
496× gelesen

Ratgeber-Redaktion

Tipps und Service

Statt die üblichen Grillsoßen aus der Flasche auf den Tisch zu stellen, darf es in diesem Sommer gern mal ein wenig Selbstgemachtes sein. | Foto: Franziska Gabbert

Rauchig oder süß: Grillsoßen einfach selbst machen

Egal wie gut Fleisch und Wurst vom Grill schmecken: Ohne die richtige Soße läuft nichts. Dabei muss es nicht immer der Ketchup oder die Steaksoße aus der Flasche sein. Mit ein paar Handgriffen können Hobbyköche selbst Dips und Soßen anrühren. Für eine BBQ-Soße mit typischem Raucharoma legt Ned Karamujic Pflaumen und Tomaten in Aluschalen auf den Kugelgrill und lässt sie indirekt räuchern. Er ist Küchendirektor der Beef GrillClubs der Hasir-Gruppe in Berlin. Dann mischt er dies mit Ketchup, Cola...

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25.08.15
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Ratgeber-Redaktion

Tipps und Service

Wie für Chutneys gilt auch für Relishes: Gemüse und Obst werden mit Zwiebeln und Gewürzen eingekocht. | Foto: Walter Pfisterer, aus „Chutneys & Relishes“

Chutneys sind vielseitig und lecker

Manche Gerichte bekommen erst durch eine Soße den richtigen Pfiff. Besonders markant sind in dieser Hinsicht Chutneys. Dabei handelt es sich um süß-saure oder pikante Soßen, deren Konsistenz einem Mus ähnelt.Chutneys stammen aus der indischen Küche. Dafür werden Gemüse und Obst mit Zwiebeln und Gewürzen eingekocht. "Zwiebeln sind die würzige Basis. Essig und Zucker gehören ebenfalls immer in ein Chutney, denn dadurch bekommt es einen ausgewogenen süß-sauren Geschmack, außerdem wird es dadurch...

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14.08.14
173× gelesen

Ratgeber-Redaktion

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