Perfekter Milchschaum

Je höher der Fettgehalt einer Milch ist, desto cremiger wird der Milchschaum. Der ideale Schaum ist nicht zu flüssig und nicht zu fest. Daher sollte die Milch zum Aufschäumen mindestens 1,5 Prozent Fett enthalten, rät die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft. Besonders gut lasse sich Milch aufschäumen, die mit zusätzlichem Milcheiweiß angereichert ist. Denn dieses spiele eine wichtige Rolle für die Stabilität des Schaums.
dpa-Magazin / mag
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